कुनै खानेकुरा तारेर, भुटेर बाँकी रहेको तेल कतिपटक प्रयोग गर्न सकिन्छ ? जानिराखाैँ

कोई भी खाना तलने के बाद बचे हुए तेल का क्या करें? हमारा मन अक्सर कहता है, 'नहीं, क्यों फेंके? यह अगली बार फिर से काम करेगा।' हम बचे हुए तेल को किसी भी खाने में सावधानी से स्टोर करते हैं। अब वही तेल दूसरा खाना पकाने के लिए उपयुक्त है? यह स्वाद के बारे में नहीं है। यह स्वास्थ्य के बारे में है। कहा जाता है कि जब तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाता है तो यह जहरीला हो जाता है।

क्या होता है जब आप तेल का इस्तेमाल करते हैं? जब हम किसी भी खाने को डीप फ्राई करते हैं तो वह शुरू में खाना डिहाइड्रेट कर देता है। लेकिन बाद में, प्रतिक्रिया के रूप में, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भोजन से टूट जाते हैं। जिससे खाना ग्रे दिखने लगता है। इतना ही नहीं, इस प्रकार की खाना पकाने की शैली मुक्त कण उत्पन्न करती है और इसके पुन: उपयोग से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। नतीजतन, इस्तेमाल किए गए तेलों के पुन: उपयोग से एथेरोस्क्लेरोसिस हो सकता है, जिससे शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। तेल के प्रकार और तापमान का संयोजन इस्तेमाल किए गए तेल का प्रकार और जिस तापमान पर तेल गरम किया जाता है वह यह भी निर्धारित करता है कि एक बार इस्तेमाल किए गए तेल का पुन: उपयोग किया जा सकता है या नहीं। विशेषज्ञ सुझावों के अनुसार रिफाइंड तेल को अधिक तापमान तक गर्म किया जा सकता है। जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल, तिल का तेल और अन्य कच्चे तेल को उच्च तापमान पर गर्म नहीं करना चाहिए। नहीं तो ऐसे तेल में पकाते समय खाना टूट जाएगा और तेल में कचरा जमा हो जाएगा। फ्राइंग पैन का विकल्प यह अजीब लग सकता है, लेकिन घर पर तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल रेस्तरां में तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल की तुलना में तेजी से खराब हो जाता है। इसका मुख्य कारण तापमान की अनियमितता और इस्तेमाल किए जाने वाले किराए के प्रकार हैं। विशेष रूप से, घरेलू बर्तनों में भोजन के कण बर्तनों की सतह तक पहुँच जाते हैं, और जैसे-जैसे बर्तनों की सतह तेजी से गर्म होती है, यह तेल का स्वाद बदल देती है और तेल को खराब कर देती है। तेल पर लेप का प्रभाव भोजन की प्रकृति के आधार पर, एक बार इस्तेमाल किए जाने वाले तेल को कितनी बार इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि यह एक ऐसा भोजन है जो जल्दी टूट जाता है, तो इसके कण तेल में लंबे समय तक तैरते रहते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेड क्रम्ब्स। ब्रेड क्रम्ब के कणों में तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे इसके पुन: उपयोग की संभावना कम हो जाती है। तेल के जीवन को बढ़ाने का एक आसान तरीका तेल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका तेल थर्मामीटर का उपयोग करना है। इसका उपयोग यह निर्धारित करने में मदद करता है कि क्या तेल पुन: प्रयोज्य है और गैस को कब बंद करना है। इस तरह इस्तेमाल होने वाले तेल को कभी भी उच्च तापमान पर दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। तो क्यों न एक बार इस्तेमाल किए गए तेल का इस्तेमाल करें? जानकारों के मुताबिक इस तरह के तेल का इस्तेमाल करते समय उसमें मौजूद खाने के बारीक कणों को बर्तनों से हटा देना चाहिए। हालांकि, ऐसे तेल को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए। ऐसे तेल का उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रखना चाहिए। यदि तेल गाढ़ा, चिकना और गहरे रंग का है तो ऐसे तेल का प्रयोग नहीं करना चाहिए। साथ ही खुले में गंदे और गंदे तेल के इस्तेमाल से बचें। हमने कुछ अतिरिक्त जानकारी प्रदान की है जब हम खाना पकाते हैं तो हम पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखते हैं? हम खाना क्यों खाते हैं? सामान्य उत्तर है, 'भूख संतुष्ट करना।' हालांकि, भोजन ही एकमात्र स्रोत है जो हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। यानी शरीर को जरूरी पोषक तत्व भोजन से मिलते हैं। इसलिए भोजन करना न केवल भूख को संतुष्ट करना है, बल्कि शरीर को जीवित, ऊर्जावान, स्वस्थ, फिट रखना भी है। लेकिन हम अपनी भूख मिटाने के लिए खाना खाते हैं। हम स्वाद के लिए खाते हैं। इसलिए हम नहीं जानते कि भोजन में कौन से पोषक तत्व हैं और इसे कैसे अवशोषित किया जाए। प्रकृति ने हमें ऐसा भोजन दिया है, जो शरीर को जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। प्रत्येक भोजन के अपने-अपने प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। ये पोषक तत्व शरीर द्वारा संतुलित मात्रा में अवशोषित किए जाते हैं। उसी के अनुसार संतुलित आहार का पालन करना चाहिए। कितना खाना पकाया और खाया जाता है, कितना कच्चा खाया जाता है। स्वाद के लिए पोषक तत्वों को क्यों नष्ट करें? खाना बनाते समय हम अक्सर इस बात पर ध्यान देते हैं कि इसे कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए। लेकिन हमें इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि इसके पोषक तत्वों को कैसे संरक्षित किया जाए। भोजन कई रूपों में आता है। हमें यह जानना होगा कि इन खाद्य पदार्थों को पकाते समय पोषक तत्वों को कैसे संरक्षित किया जाए। नहीं तो खाना खाना भूसी खाने के समान ही है, जिससे सिर्फ पेट भरता है। शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के लिए भी जगह है। खाना कैसे पकाना है? खाना अलग-अलग तरह से बनाया जाता है। कुछ खाना उबाला जाता है और कुछ उबाला जाता है। कुछ को ग्रिल किया जाता है और कुछ को हल्का तला जाता है। खाना पकाने का तरीका भी अलग है। अलग-अलग तरीकों से पकाए जाने पर भी कभी-कभी जाने-अनजाने हम भोजन के सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में असफल हो जाते हैं। नतीजतन, हम उन खाद्य पदार्थों में आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थ होते हैं, भले ही उन्हें स्वस्थ तरीके से पकाया जाता है। इसके पीछे दो मुख्य कारण हैं। या तो हम बहुत सारा खाना पकाते हैं, या हम इसे कच्चा रखते हैं। पोषक तत्वों का संरक्षण कैसे करें? विटामिन बी, सी, फोलेट सहित पोषक तत्व वाष्प या गर्मी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, जिसके कारण इसमें आवश्यक तत्व धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। भोजन में पोषक तत्वों की कमी भी खाना पकाने के समय और आग से काफी प्रभावित होती है। जबकि कम समय में पकाने की विधि, तापमान और पानी की मात्रा भी भोजन में पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।